Evde yapılan ya da dışarıdan alınan baklava zamanla şekerlenebilir ve bu durum hem lezzetini hem de görünümünü olumsuz etkileyebilir. Şekerlenen baklava, yanlış pişirme teknikleri veya uygun olmayan saklama koşullarından dolayı ortaya çıkar. Bu yazıda şekerlenen baklavayı eski haline döndürmenin etkili yollarını, neden şekerlendiğini ve bir daha aynı sorunla karşılaşmamak için neler yapılması gerektiğini detaylı şekilde ele alıyoruz.
Şekerlenen Baklava Ne Anlama Gelir?
Şekerlenen baklava, içerisindeki şerbetin kristalleşerek baklavanın üst kısmında veya arasında beyaz tanecikler oluşturması durumudur. Bu durum genellikle şerbetin çok kaynatılması, sıcak şerbetin sıcak baklavaya dökülmesi ya da baklavanın nemli ortamda muhafaza edilmesi gibi nedenlerden kaynaklanır. Kristalleşen şeker, baklavanın tat ve dokusunu olumsuz etkileyebilir, bu yüzden bu durumu düzeltmek için bazı pratik yöntemlere başvurulmalıdır.
Şekerlenen Baklava Nasıl Eski Haline Getirilir?
Şekerlenen baklavayı kurtarmak için birkaç temel yöntem uygulanabilir. Bu yöntemler hem tatlıyı israf etmemek hem de lezzetini yeniden kazanmak açısından oldukça işe yarar.
Fırında Düşük Isıda Isıtma
Şekerlenmiş baklava, düşük ısıda kısa süreli ısıtıldığında içerisindeki kristalleşmiş şeker yeniden eriyebilir. Fırın 100-120 dereceye ayarlanarak baklava 10-15 dakika kadar ısıtılır. Bu yöntem baklavanın çıtırlığını korurken aynı zamanda şekerin erimesini sağlar. Ancak baklava fırında fazla tutulursa yanabilir, bu nedenle süre ve ısı dikkatle ayarlanmalıdır.
Ilık Şerbet Eklemek
Yeni hazırlanmış ılık şerbet, şekerlenmiş baklavanın üzerine gezdirilerek şekerin erimesi sağlanabilir. Hazırlanacak şerbet çok kaynar olmamalı, parmak dayanacak sıcaklıkta olmalıdır. Baklava üzerine azar azar dökülerek emilimi sağlanır. Bu yöntemle hem baklavanın lezzeti tazelenir hem de şeker kristalleri çözülür.
Nemli Bezle Dinlendirme
Baklava bir tepsiye alınıp üzerine nemli ve temiz bir bez örtülerek birkaç saat bekletilebilir. Bezden gelen hafif nem, baklavadaki kristalleşmiş şekeri yumuşatabilir. Bu yöntem özellikle fırın ya da şerbetle uğraşmak istemeyenler için pratik bir çözümdür. Bez mutlaka steril ve kokusuz olmalı, aksi takdirde tatlı istenmeyen bir koku alabilir.
Şekerlenmeyi Önlemek İçin Ne Yapılmalı?
Baklavanın şekerlenmemesi için hazırlık aşamasında ve sonrasında bazı önemli detaylara dikkat edilmelidir.
Şerbeti Doğru Hazırlamak
Şerbetin fazla kaynatılması veya az limon kullanılması kristalleşmeye sebep olabilir. Şerbet yaklaşık 15 dakika kaynatılmalı ve içine mutlaka birkaç damla limon suyu eklenmelidir. Limon, şekerin karamelize olmasını ve kristalleşmesini engeller.
Sıcaklık Dengesini Korumak
Sıcak baklavaya sıcak şerbet dökülmesi en sık yapılan hatalardan biridir. Şerbet sıcaksa baklava soğuk, baklava sıcaksa şerbet mutlaka ılık ya da soğuk olmalıdır. Bu denge sağlanmazsa tatlı hızla şekerlenebilir.
Uygun Saklama Koşulları Sağlamak
Baklava, serin ve kuru ortamda hava almayan bir kapta saklanmalıdır. Açıkta ya da buzdolabında tutulan baklava nem çekerek kısa sürede bozulabilir. Cam kapaklı saklama kabı kullanmak, baklavanın hem çıtırlığını hem de şerbet yapısını uzun süre korumasını sağlar.
Şekerlenen Baklava Lezzet Kaybeder mi?
Şekerlenen baklava, doğru şekilde müdahale edilmediğinde ciddi lezzet kaybına uğrar. Şeker kristalleri tatlının doğal yapısını bozar, kıvamını değiştirir ve damakta rahatsız edici bir his bırakabilir. Ancak yukarıda anlatılan yöntemler doğru şekilde uygulandığında baklava eski lezzetine oldukça yakın bir hale getirilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Aşağıda “Şekerlenen Baklava Nasıl Çözülür?” ile ilgili sıkça sorulan sorular ve yanıtları yer almaktadır:
Şekerlenen baklava buzdolabında saklanabilir mi?
Şekerlenen baklava buzdolabında daha da şekerlenebilir çünkü nem oranı yüksek ortamlarda şeker kristalleşmesi artar. Bu yüzden serin ama kuru bir ortamda muhafaza edilmesi tavsiye edilir.
Şekerlenen baklavaya yeni şerbet dökülmesi gerekir mi?
Bazı durumlarda ılık şerbet dökülmesi şekerin çözülmesini sağlayabilir. Ancak dikkat edilmesi gereken, şerbetin sıcak değil ılık olması ve fazla miktarda dökülmemesidir.
Şekerlenen baklava yenir mi?
Evet, sağlık açısından bir risk taşımaz ancak tat ve doku olarak lezzet kaybı yaşanabilir. Görünümünde de bozulma olur. Lezzeti geri kazandırmak için çözümler uygulanabilir.
Şekerlenmeyi tamamen engellemek mümkün mü?
Doğru şerbetleme yöntemi, doğru sıcaklık ve doğru saklama koşulları sağlandığında şekerlenme büyük ölçüde önlenebilir. Tamamen engellenmesi zordur ama minimize edilebilir.
Baklava ne kadar sürede şekerlenir?
Yanlış saklama koşulları altında birkaç gün içinde şekerlenme başlayabilir. Özellikle sıcak ortamlarda bu süre daha da kısalabilir.
Şekerlenmiş baklava tekrar çıtır hale gelir mi?
Fırında kısa süreli ısıtma yöntemiyle çıtırlık büyük ölçüde geri kazandırılabilir. Ancak bu işlem dikkatli yapılmalıdır ki baklava yanmasın.
Limon şekerlenmeyi nasıl engeller?
Limon suyu şerbetin kristalleşmesini önleyen doğal bir asittir. Bu yüzden şerbet hazırlanırken birkaç damla limon suyu eklenmesi önerilir.
Şekerlenme baklavada hangi bölgelerde daha sık görülür?
Genellikle üst yüzeyde ve iç katmanların arasında şeker kristalleri oluşur. Bu bölgeler şerbetle daha fazla temas ettiği için kristalleşme eğilimi yüksektir.
